Fermentação do trigo O fermento natural é conhecido por diversos nomes: levain (fermento em francês, se pronuncia “levãn”), sourdough starter (inglês), lievito naturale ou pasta madre (italiano), masa madre (espanhol), massa lêveda (Portugal) ou massa azeda. Um pão com esse fermento leva mais tempo para ser feito, possui um aspecto rústico, uma casca crocante, um […]

Trilhas do Trigo Alimento ancestral, há mais de 10 mil anos o trigo foi domesticado, ou ajudou a nos domesticar, como citou Yuval Harari em Sapiens. A gramínea surgida no atual Oriente Médio, entre os rios Tigre (Tigris) e Eufrates, que nascem na Turquia, passam pela Síria e Iraque onde se unem para formar o […]